スペイン風魚介のリゾット アロス カルドッソ デ マリネラ高森 敏明シェフのレシピ お気に入りに追加 お店の逸品レシピ コツ・ポイント 1.スープを多目にして雑炊風に仕上げること 2.素材を途中で魚介を取り出す。ずっと一緒に煮込まない 3.新鮮なお魚を丸ごと豪快に使うこと 4人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 スケソウダラ(ぶつ切り) 500g 流水でさっと洗っておく(鯛、ホウボウ、メバルでも可) 有頭海老 4尾 アサリ 20個 タマネギ 1/2個 みじん切り ニンニク 1片 みじん切り カットトマト水煮缶 1/2缶 米 200g ローリエ 1枚 オリーブオイル 大さじ2 水 800cc 白ワイン 1/2カップ サフラン 10本 (なくても可) 塩 適量 パセリ 適量 作り方 1 鍋にオリーブオイルを入れ、タマネギのみじん切りをじっくりと弱火で色づくまで炒め、ニンニクのみじん切りも加えさらに炒める。 2 カットトマトも入れさらに2分ほど炒める。 3 同じ鍋にスケソウダラとローリエを入れ、水とワインも加えて強火で沸騰させる。沸いたら弱火にし、鱈に火が通ったら鱈を取り出す。 4 同じように海老もさっとその煮汁で煮て、火が通ったら取り出す。砂抜きしたアサリもさっと火が通ったら取り出す。 5 Step4の煮汁に米とサフランを入れ、塩味を調えながら18分煮込む。 6 火を通したスケソウダラ、海老、アサリを鍋に戻し、蓋をして1~2分ごく弱火で煮込む。 7 米の固さを確認し、米が固いと思ったら1~2分蓋をして蒸らす。ちょうど良い火加減に通ったらみじん切りにしたパセリをあしらい完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 美作鹿と六甲マッシュルームのハンブルゲッサ 中居 勇気(3BEBES) マッシュルームのアヒージョ 葉山 馨一(銀座エスペロ) タマネギと食パンのスペイン風オムレツ 嶋倉 秀一(大山) スペイン風魚介のリゾット アロス カルドッソ デ マリネラの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20