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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.卵白で7割立てのメレンゲを作る
2.卵をメレンゲ状にしていると、焦げやすいので注意
3.中火で炒める
材料
3人前
調理時間: 約15分
| 卵 ▶卵黄・卵白を分ける | 3ヶ |
|---|---|
| カニかまぼこ ▶長さを半分に切り、手で裂いておく | 30g |
| 万能ネギ ▶小口切り | 5g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| ■卵用の調味料 | |
| 塩 | ひとつまみ |
| 酒 | 少々 |
| 醤油 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| ■あん | |
| 鶏ガラスープ | 70cc |
| 酒 | 小さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| 砂糖 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 ▶水と片栗粉は1：1の割合 | 小さじ1 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
作り方
-
STEP 1
卵黄に卵用の調味料を入れ、よく混ぜて下味をつけておく。
-
STEP 2
卵白をホイッパーで7割ほど立て、STEP1の卵黄と合わせる。
カニかまぼこと万能ネギも入れて混ぜておく。 -
STEP 3
フライパンにサラダ油を入れ熱し、中火で卵を炒める。
メレンゲ状になっている卵は焦げやすいので、注意する。 -
STEP 4
別の鍋に「あん」の水溶き片栗粉以外の材料を入れ温める。
水溶き片栗粉をいれトロミを調節したら、ごま油をいれる。 -
STEP 5
卵を皿に盛りつけ、その上から「あん」をかけて完成。
兒玉 直樹シェフ
北海道出身。新宿調理師専門学校を経て、中華料理の名店・赤坂四川飯店に入社する。現在、国際薬膳調理師の資格を持ち、北千住チェンズダイニングから東武池袋店にわたり四川飯店の厨房を日々支えている。
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