お店の逸品レシピ

• STEP 1

  鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ・人参・セロリをいれ中火で炒め、しんなりさせる。

• STEP 2

  塩・コショウを加えた肉を入れ、よく炒める。そして赤ワインを加え、しっかりとアルコール分をとばしておく。

• STEP 3

  お肉が白くなったら、トマト缶を加え約1時間弱火で煮る。

• STEP 4

  大きめの鍋に塩を加えたお湯を沸騰させ、キャベツをで茹でながら一枚ずつ剥がす。
  具を包める程度の柔らかさに茹ったら、キャベツは冷水に入れる。

• STEP 5

  茹でたキャベツを俵型に丸め、Step3の鍋に並べて蓋をし、30分ほど弱火で静かに煮る。

• STEP 6

  耐熱皿にキャベツをソースと共に移し、チーズをかけて160度のオーブンで30分焼いて完成。

• STEP 7

  ※出来たても美味しいが、何度か温めなおすと味が染みて美味しい。

小野 清彦シェフ

1958年大阪出身。フランス料理を6年経験したのち、イタリアへ3年間修業へ。 帰国後は、青山『ビザビ』のシェフとなる。 パティシエも経験し、1991年「親しい友人の家に招かれた時のようなアットホームな雰囲気の中で、最高に美味しいお料理をお召し上がりいただく」というコンセプトをもとに西麻布『リストランテ ダノイ』をオープン。 その後、2002年に高輪『トラットリア ダノイアルトリ』をオープン。 2005年には名古屋『麻布 ダノイ』をオープンさせ、2011年12月西麻布から移転し、ダノイ日本橋店をオープン。2016年4月 ジローレストランシステム株式会社の傘下に入り、活躍中。

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