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コツ・ポイント
ソースを茹でたパスタの余熱で火を通すことで、滑らかに仕上がります。
材料
１人前
調理時間: 約15分
| スパゲッティ | 80ｇ |
|---|---|
| お湯 ▶スパゲッティ茹で用 | 適量 |
| ベーコン（パンチェッタ） ▶1cm幅にカット | 100ｇ |
| 塩 | 適量 |
| 黒コショウ | 適量 |
| エキストラバージンオリーブオイル | 適量 |
| ■ソース | |
| 卵黄 | 1コ分 |
| 生クリーム | 20ｇ |
| パルメザンチーズ ▶粉チーズ | 10ｇ |
作り方
-
STEP 1
パスタ用のお湯を沸かし、塩を入れる。（1リットルの水に10ｇの塩）
パスタを入れ、茹でる。 -
STEP 2
フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンを入れ弱火で外側を焼く程度に炒める。そしてパスタ用のお湯を20cc入れる。
-
STEP 3
ソースの材料を混ぜておく。
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STEP 4
パスタが茹で上がったらフライパンに入れる。混ぜておいたソースを入れ、火を止めて軽く混ぜる。
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STEP 5
全てが絡まったらお皿に盛り、黒コショウを振りかけて出来上がり。
門脇 稔シェフ
埼玉県出身。 1993年から東京都渋谷区原宿・神宮前「バスタ・パスタ」にて修行。 1999年にイタリア・トリノにて「リストランテ・クロチェッタ」で更にイタリアンの真髄を学ぶ。 東京都調布市飛田給駅前にある「カフェ・アミーチ」にて初代店長に就任。バールスタイルながらもコース料理を出すことで一目置かれ、飛田給の顔になる。 その後、本厚木イタリアン「ラップタイム」の立ち上げメンバー兼総料理長に就任。同時に身近にイタリアンを感じて貰うため、地元の主婦達に料理教室を開く。本格的に質にもこだわりを見せスポーツ栄養士を指導に加え更にイタリアンに従事。 2011年にイタリア政府公認の東京都港区広尾「ANGOLO」（アンゴロ）のセカンドシェフを担当。 2013年東京都新宿区四谷に念願のオーナーヘッドシェフとして、かつてイタリア・トリノで修行した店名由来の「オステリア クロチェッタ」を開く。
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