カナトフグのすき焼きの写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
フグは霜降りすることで臭みが消えます。
茄子は素揚げ（油通し）することで、色を美しく仕上げるだけでなく栄養分の流出を抑える作用があるので、是非一手間かけていただきたい。しかも素揚げしたほうが美味しく頂けます。
材料
2～3人前
調理時間: 約15分
| カナトフグ ▶三枚おろしにし、身を縦半分に切り、4等分にしておく | １本 |
|---|---|
| えのき ▶ほぐしておく | 1/2束 |
| 博多茄子 ▶乱切りにし、塩水につけてアク抜きしておく | 1本 |
| レタス ▶手で食べやすい大きさにちぎっておく | 1/6個 |
| トマト ▶湯剥きして、ザク切り | 適量 |
| サラダ油 ▶※茄子の素揚げ用 | 適量 |
| ■割り下（合わせておく） | |
| 出汁 | 200cc |
| 濃口醤油 | 100cc |
| 酒 | 100cc |
| 上白糖 | 大さじ4 |
作り方
-
STEP 1
カナトフグの身を沸騰した湯に入れ２分ほど茹で、冷水におとす。
-
STEP 2
博多茄子を適当な大きさに切り、塩水につけアク抜きをしてから170～180℃の油で素揚げする。
切り口に色が付く程度。 -
STEP 3
小鍋にSTEP1のフグ、えのき、揚げた茄子、トマトを入れる。
-
STEP 4
割り下を入れて火にかけ、沸騰したらちぎったレタスを入れる。
-
STEP 5
レタスに火が入り過ぎないように食べる。
秋山 能久シェフ
1974年、茨城県出身。 高校を卒業後、『割烹すずき』に入り、鈴木 好次氏のもとで10年間に渡り修行を重ねる。その後、『月心居』にて精進料理の真髄に触れた後、『六雁』の料理長として就任。現在は総料理長としてお店で腕を振るう一方、料理学会や築地青果市場が行っている【食の新日本風土記】に参加するなど、活動の幅を広げている。
（全角20文字以内）