イカゲソの南蛮漬けの写真を投稿する
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コツ・ポイント
コツはゲソが生の場合、下茹でをして火を通しておくこと。
揚げた団子を一度お湯に通し、油抜きすることでさっぱりとした味になります。
白ネギは焼き目をつけると、甘みが増し、香ばしさが出ます。
片栗粉は入れすぎないように注意。
材料
4人前
調理時間: 約20分
| ■団子 | |
|---|---|
| イカのゲソ ▶生の場合、湯通ししておく。 | 約200g |
| 片栗粉 | 10g |
| サラダ油 | 適量 |
| ■南蛮酢 | |
| だし | 80cc |
| みりん | 10cc |
| お酢 | 20cc |
| 薄口醤油 | 10cc |
| 白ねぎ ▶ぶつ切りにし、焼く | 適量 |
| 鷹の爪 ▶輪切り | 適量 |
作り方
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STEP 1
【団子】
ゲソをフードプロセッサーで粗めのミンチにする。 -
STEP 2
Step1に片栗粉を混ぜ、団子状にする（ウズラの卵サイズ）
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STEP 3
170度の油で揚げる。あげるタイミングの目安は、周りの泡が小さくなればOK。
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STEP 4
【南蛮酢】
材料をすべて鍋に入れ、一煮立ちさせる。 -
STEP 5
揚げた団子を一度お湯に通して、南蛮酢に漬ける。
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STEP 6
盛り付けて完成。
※一週間ほど冷蔵庫で保存可能。
松尾 雄二シェフ
1958年佐賀県出身。 実家の寿司屋を手伝いながら、東京・銀座「きよ田」で江戸前寿司を学び、独立。1993年に「鮨処 つく田」を開業。東京、福岡などの遠方から足繁く通う常連客も少なくない。 年に数回、出張出前にも出かけている。
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