お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.鮭は脂身の少ないものを選ぶ
2.フライパンで焼いた時点では完全に火を通さない
3.トマトソースの中で煮込むことで、完全に火を通す

材料

6人前
調理時間: 約30分

■ハンバーグ
鮭 ▶皮と骨を取り除き、包丁またはフードプロセッサーで粗めのミンチ	500g
玉ねぎ ▶みじん切りにし、焦がさないように炒めておく	100g
パン粉	30g
オリーブオイル	30cc
卵	1/2個
パルメザンチーズ	20g
塩	3g
胡椒	適量
■ソース
市販のトマトソース	300cc
水	100cc
きのこ（しいたけ、エリンギなど） ▶炒めておく	適量
塩	適量
胡椒	適量
■付け合せ
パスタ	180g
オリーブオイル	適量
イタリアンパセリ	適量
塩	適量
胡椒	適量

作り方

STEP 1

【ハンバーグ】
材料をすべて混ぜ、お好みの大きさのハンバーグに整える。
STEP 2

油（分量外）をひいたフライパンで、ハンバーグを両面焼き固める。
（中まで完全に火を通さない。）
STEP 3

【ソース】
鍋にトマトソースと水をひと煮立ちさせ、塩・胡椒で味をを調える。
STEP 4

ソースの中にハンバーグを入れ、フタをして15分軽く煮込む。
※煮詰まったら水を足して調整する。
STEP 5

茹でたパスタに塩・胡椒・オリーブオイルでをあえる。
お皿にパスタを盛り、ハンバーグをのせて、ソースをかけ、きのことイタリアンパセリを盛り付けて完成。

中村一善シェフ

1958年福岡県出身。大学卒業後サラリーマン生活を5年間送り、27歳で料理人へ転職。東京のフランス料理店での修行を経て1994年に渡仏。パリのビストロや三ツ星レストラン“ギィー・サボア” “アピシウス” などで約２年間修業を積む。帰国後、宮崎シーガイヤ”や“ホテル45”のオープンに携る。1999年　“ラ・カロッツア”オープン。2011年スピリッツオブマイスターを設立させ、若手料理人の育成にも注力している。

詳細を見る