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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.出汁は沸騰するかしないかの火加減だと味が変わりにくい
2.お肉を煮込みすぎるとお肉が固くなるのでしゃぶしゃぶ感覚で
3.出汁9、醤油1、みりん1の割合で覚えると覚えやすい
材料
2人分
調理時間: 約15分
| カツオ出汁 ▶顆粒だしでも可（水1,080cc+顆粒だし小さじ1） | 1080ml |
|---|---|
| 醤油 | 120cc |
| みりん | 120cc |
| 長ネギ ▶斜めに千切り | 1本 |
| 水菜 ▶３～４cmカット | １P |
| ごぼう ▶ささがきにする | 1本 |
| 豚肉 ▶バラやロース薄切り | 160ｇ |
作り方
-
STEP 1
【下準備】カットした野菜を水でよく洗いなるべく水分を切って器に盛り付けておく。
調味料とカツオ出汁を鍋に入れて火にかける。 -
STEP 2
沸騰したら弱火にしてまず最初に野菜を入れる。
野菜に火が通ったらお肉を入れてアクをすくいながら野菜を包み込むようにし器にとる。 -
STEP 3
【お鍋の〆】ラーメンやうどん、雑炊がおすすめ。
薬味は柚子胡椒や生姜がよく合います。
田島 満成シェフ
バーテンダーやイタリアンでの経験を活かし、固執せず様々なジャンルに対応出来る事が売りですが、追求心を忘れずに「食」の可能性を常に模索しています。 女性の健康や美を意識した料理を特に心掛けており、定期的にお店で開催している料理教室では皆様のご意見も聞きつつ、楽しく触れ合いたいと思っています。レシピはもちろん、料理教室へご参加いただくことで、こだわりの料理の数々をお楽しみいただければ幸いです。
（全角20文字以内）