とよみつひめとバニラジェラートのザバイオーネ グラティナータの写真を投稿する
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コツ・ポイント
美味しいとよみつひめは皮のまま生で。
ザバイオーネソースとアイスクリームと一緒にいただくデザートをご紹介。
ザバイオーネは、湯煎にかけながらホイッパーで立てますが、火が入りすぎないようにするのがコツ。
とろみがつくまでしっかりと立てましょう。
材料
1人前
調理時間: 約20分
| とよみつひめ（いちじく） ▶洗って皮のまま使用。半分に切る | 1ヶ |
|---|---|
| ■ザバイオーネソース | |
| 卵 ▶卵黄だけ利用。卵黄を取り出す | 1ヶ |
| グラニュー糖 | 約大さじ2 |
| マルサラ酒 ▶※割った卵の殻の半分に並々注いだ量 | 約大さじ2 |
| ■盛り付け | |
| バニラジェラート | 1ヶ |
| ミントの葉 | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
| キャラメルソース（あれば） | 適量 |
作り方
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STEP 1
【ザバイオーネソース】ボウルに卵黄、グラニュー糖、マルサラ酒を入れる。湯煎にかけながらホイッパーでしっかり手早く混ぜ合わせる。
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STEP 2
イチヂクの上にバニラジェラートをのせ、ザバイオーネソースをかけて、ガスバーナーで焼き色をつける。
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STEP 3
茶漉しで粉糖をふりかけ、キャラメルソースを皿上に描き（あれば）、ミントを飾れば完成。
馬渡 剛シェフ
1972年、東京都出身。多摩調理師専門学校卒業後、プリンスホテル入社。 イタリア料理を修行し、その後、1999年に渡伊。ピエモンテ州のアルバに程近い一つ星レストラン「La ciau del Tornavento」で4年半修業を積む。 帰国後、恵比寿のホテル東京ウェスティンで2年間勤務。 2007年10月に港区芝浦（田町駅近く）に「RISTORANTE La Ciau」をオープン。 La Ciau（ラ チャウ）とはピエモンテ州の方言で「鍵」を意味します。 「鍵とは閉める為でなく開けるもの」とイタリア修行時代のオーナーの言葉、皆様の笑顔のカギとなれたら光栄に思います。
（全角20文字以内）