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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．千切りにする食材は長さや太さを同じにする
２．豆腐はくずれやすいので、一番最後に入れる
３．とろみをつける時は、一度火を止めて片栗粉を回し入れる
材料
４人前
調理時間: 約30分
| 白菜 ▶千切り ※材料の大きさを切りそろえる | 20g |
|---|---|
| 竹の子 ▶千切り | 20g |
| 乾燥しいたけ ▶水で戻し、千切り | 20g |
| ロースハムスライス ▶千切り | 20g |
| ブラウンエノキ ▶小さめにカット | 30g |
| しめじ ▶小さめにカット | 30g |
| ブナピー ▶小さめにカット | 30g |
| 片栗粉 ▶水50gで溶いておく | 40g |
| 溶き卵 | 10g |
| 木綿豆腐 ▶千切り | 1/4個 |
| 大葉 ▶千切り | 2枚 |
| お酢 | 15cc |
| ■合わせ調味料 | |
| 水 | 700cc |
| 塩 | 5g |
| 醤油 | 10g |
| 中華だしの素 | 1g |
| だしの素 | 1g |
| 胡椒 | 少々 |
| ■仕上げ | |
| ラー油 | 少々 |
作り方
-
STEP 1
鍋に野菜類、ハム、きのこ類、と合わせ調味料を入れて沸かす。
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STEP 2
火を止めて、水溶き片栗粉を入れ、混ぜる。
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STEP 3
もう一度火をつけて、沸く直前に卵・酢・豆腐を入れて火を止め、やさしく混ぜる。
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STEP 4
器に盛ったら、大葉とラー油をかけて完成。
山野辺 仁シェフ
1980年東京都生まれ。幼い頃から料理が好きで料理人の道へ。 2003年より天厨菜館〈銀座本店〉総料理長・杉田忠のもとで料理の心を学ぶ。 2005年銀座本店の料理長就任を経て、2010年〈天王洲店〉総料理長に就任。 体に優しく、健康的な中国料理を初めとして、Macrobioticなども取り入れ、さらなる新しい日本の中国料理を研究中。 震災支援活動「Power of Japan」副代表理事も務める。
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