STEP 1

【ポーチドエッグ】ボウルに割りいれたうずらに、白ワインビネガーを入れ、軽くボウルをゆする。
※ビネガーの酸でコーティングされ、卵同士がくっつかない効果あり。

STEP 2

1リットルほどの水を沸騰させ、グルグル混ぜて対流を作り、一気に流し込む。　
※水溶性の浮いてきた余分な卵白を取り除く。

STEP 3

再び沸騰したらすぐ火を消し、そのまま約10秒待ったらお水の中へ入れ、冷却する。　
※冷水を３回程取りかえると酢が抜けます。

STEP 4

【ソース・シャンティ】【キャラメルソース】それぞれ、材料を混ぜる。
【卵黄ソース】湯煎か弱火にかけながら泡だて器で混ぜる。

STEP 5

熱々のトーストにベーコンをひき、トマト・冷たいままのエッグベネディクトをおき、トーストではさむ。（楊枝等で倒れないように固定）

STEP 6

卵黄ソースとキャラメルソースをお皿に点々と飾り、ソテーした玉ねぎとイタリアンパセリをあしらい、ソース・シャンティを上からかければ完成。

STEP 7

※エッグベネディクトは、1.5％の塩水につけておけば冷蔵庫で2〜3日は日持ちするので、多めに作っておいて保存可能。様々な料理に使えます。