かつおのお刺身胡麻ぽん酢の写真を投稿する
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コツ・ポイント
市販のぽん酢3：胡麻ペースト1の割合で合わせても簡単に胡麻ぽん酢ができます。
材料
4人前
調理時間: 約20分
| 鰹のたたき ▶1切15g位の切り身にする | 20切 |
|---|---|
| 胡瓜 ▶織切りにする | 1本 |
| 茗荷子 ▶織切りにする | 2本 |
| 万能ネギ ▶小口切りにする | 適量 |
| 卸し生姜 | 少々 |
| 煎り胡麻 | 少々 |
| ■胡麻ぽん酢 | |
| 酒 | 大さじ3 |
| 濃口醤油 | 大さじ5 |
| 酢 | 大さじ4 |
| 味醂 | 大さじ1/2 |
| 胡麻ペースト | 大さじ4 |
作り方
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STEP 1
酒、濃口醤油、酢、味醂をボールで合わせ、自家製ポン酢を作り、このポン酢で胡麻ペーストをのばして胡麻ぽん酢をします。
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STEP 2
【仕上げ】鰹のたたきを器に並べ、胡麻ぽん酢を掛ける。薬味の卸し生姜、茗荷子、胡瓜をあしらい胡麻と万能ネギを振り掛ける。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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