パイナップルのエキゾチックトルタとココナッツジェラートの写真を投稿する
おいしかった!を写真でシェアしよう
【パイナップルソテー】キャラメルを作る際、グラニュー糖が沸騰して泡立ってきます。泡が沈んで落ち着いてきたらパイナップルを加えます。火傷に注意してください。
トンカ豆はバニラに似た少しビターな香りのするスパイスです。手に入らない場合はバニラビーンズで代用してください。
10個分
調理時間: 約180分
■パイナップルソテー | |
---|---|
パイナップル ▶皮を剥き、角切りにする | 150g |
グラニュー糖 | 30g |
クローブ | 3粒 |
トンカ豆 ▶バニラビーンズ1/6本でも代用可 | 1粒 |
胡椒(マダガスカル産) | 2粒 |
■パイナップルトルタ | |
全卵 | 1個 |
グラニュー糖 | 25g |
薄力粉 | 47g |
塩 | 少々 |
バター ▶溶かしておく | 17g |
バニラシュガー | 17g |
牛乳 | 200g |
ラム酒 | 7g |
パイナップルソテーの汁 | 全量 |
■ココナッツジェラート | |
ココナッツクリーム | 100g |
牛乳 | 250g |
グラニュー糖 | 33g |
マリブ | 13g |
■パイナップルチップ | |
パイナップル | 適量 |
グラニュー糖 | 適量 |
■仕上げ | |
パイナップル | 適量 |
STEP 1
【パイナップルトルタ】ソテーの汁以外の材料を混ぜ合わせ、裏ごしする。一晩冷蔵庫で休ませる。翌日ソテーの汁を加えて混ぜ合わせる。
STEP 2
【パイナップルソテー】グラニュー糖を鍋でキャラメル状になるまで加熱し、残りの材料を加えて軽く炒める。冷めるまで常温においておく。
STEP 3
バター(分量外)を塗ってから、グラニュー糖(分量外)をまぶした型にパイナップルソテーを並べ、トルタ生地を流す。200℃のオーブンで25分位焼く。
STEP 4
【ココナッツジェラート】すべての材料を混ぜ合わせ、アイスクリームマシーンにかける。
STEP 5
【パイナップルチップ】2mmにスライスしたパイナップルにグラニュー糖をまぶし、一晩置く。オーブンシートを敷いた鉄板に並べ、100℃のオーブンで1、2時間焼く。
STEP 6
【仕上げ】パイナップルトルタの上にココナッツジェラートを乗せ、角切りにしたパイナップルとパイナップルチップを飾る。
1981年京都府出身。京都製菓技術専門学校、ハイアットリージェンシー京都などで約10年間勤務。料理人である夫と二人で京都・木屋町三条にてイタリア料理店「縁~enishi~」をオープン。 素材の味を自分自身で確かめ、その味を活かすシンプルなドルチェを作るよう心がけています。 料理・ドルチェ共にこだわりの詰まった小さなお店です。 ぐるなびシェフBest of menu2012 デザート部門優勝
このレシピを見た人は
こんなレシピも見ています
(全角20文字以内)