手羽先とじゃがいものピリ辛みぞれあんかけ~和ハーブで~の写真を投稿する
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コツ・ポイント
大根に赤唐辛子を詰めて一緒におろしてもみじおろしを作ります。和ハーブ（赤唐辛子 山椒 青しそ みょうが すだち）の量をお好みで使い分けましょう
材料
2人前
調理時間: 約15分
| 鶏手羽先 | 4本 |
|---|---|
| じゃがいも ▶レンジ等で茹でて一口大に切る | 200ｇ |
| 茄子 ▶皮を剥いて、斜め切り | 1本 |
| アスパラガス ▶Ｌサイズ1/4に切る | 2本 |
| すだち ▶1/2はスライスする ユズやカボスでも | 1個 |
| 大根 ▶皮をむく | １００ｇ |
| 赤唐辛子 ▶お湯に漬けて 柔らかく戻しておく | お好みで |
| 青しそ ▶薬味 丸めてから小口切りにして刻む | 2~3枚 |
| みょうが ▶薬味 斜め切りのスライス | 少量 |
| 塩 ▶鶏の下味 | 少々 |
| 粉山椒 ▶鶏の下味 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| ■あんかけ | |
| かつおだし | 90ｍｌ |
| みりん | 15ｍｌ |
| 醤油 | 15ｍｌ |
| にんにく ▶おろしにんにく | 少量 |
| 片栗粉 ▶水溶きにする | 少量 |
作り方
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STEP 1
鶏手羽先は、皮目に包丁を入れ、先の方を切り取り、塩、粉山椒で下味する
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STEP 2
茄子 じゃがいも アスパラ みょうが 青しその材料を切りそろえる
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STEP 3
赤唐辛子を詰めた大根をおろし、あんかけの調味料を合わせ、スライスした残りのすだちを少量絞りあんを作る
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STEP 4
鶏の手羽先 じゃがいも 茄子 アスパラに小麦粉をまぶし、１７０度くらいの油で揚げ、油を切ったらお湯をかけて油抜きする
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STEP 5
具材を盛りつけ、みぞれあんをかける みょうがと青しそを和えて天に盛り、スライスしたすだちを散らして完成
黒沢 学シェフ
１９７３年生まれ埼玉県秩父出身 師小倉和巳の下で修行し、現在はふぐ調理師免許を持つ蕎麦職人として腕をふるい 調味料に頼りすぎない料理に取り組む。そして料理コンテストなどにも積極的に参加するなど自己研鑽にも怠り無い
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