鰆の若竹揚出汁の写真を投稿する
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コツ・ポイント
魚の切り身は、フライパンで焼いてもOK。鰆や鯛など、白身魚がよく合う。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| 竹の子 ▶短冊に切る | 1本 |
|---|---|
| 若布 ▶食べやすく切る | 120g |
| 木の芽 | 少々 |
| 鰆4切れ（旬の魚） | 100g |
| かつおだし | 400cc |
| 淡口醤油 | 50cc |
| 味醂 | 50cc |
| 小麦粉 | 適量 |
| 塩・コショウ | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
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STEP 1
かつおだし400cc、淡口醤油50cc、味醂50ccを合わせて沸かす。
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STEP 2
竹の子と、若布を加えて煮る。
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STEP 3
鰆は、塩・コショウして、小麦粉をまぶし、170℃の油で3分揚げる。
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STEP 4
器に鰆を盛り、竹の子と若布を煮たものを、汁ごとたっぷりとかけ、木の芽を添える。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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