- ２人前
- 調理時間：
- 約10分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 真ダコの足（刺身用） | 1/2本分 | |
| グレープフルーツ | 1/2個 | |
| ■ （Ａ） | ||
| 香菜の葉（荒みじん切り） | 2株分 | |
| 塩、コショウ | 適量 | |
| ＥＸオリーブオイル | 小さじ１ | |
| ナンプラー | 小さじ2 | |
| ■ （仕上げ用） | ||
| ＥＸオリーブオイル、コショウ | 適量 | |
| 付け合せ（サラダ菜、香菜） | 適量 | |
タコとグレープフルーツのカクテルサラダ
- 榎本 亮 シェフ 葡萄酒キッチン La Qutaro
- 1988年に富士屋ホテル株式会社八重洲富士屋ホテル入社。宴会厨房を経てメインダイニングへ。 その後、ザ・リッツカールトン大阪 スプレンディード、在・サンフランシスコ日本領事館／領事公邸料理人、ウエスティンホテル東京と修行をかさねる。 2002年 上海の「La villa Rouge」や、「La Table de…」など最高級レストランで料理長を経験。帰国後は2008年から、自由が丘でフレンチレストラン「J’ai faim ikku」 でシェフ・店長。 その後楽太朗・小林代表に出会い、まずは小林のプロデュースする昆布屋の厨房で炭火焼きと和食を習得。2012年、楽太朗が出店した本店「葡萄酒キッチン：La Qutaro」のシェフ／店長に抜擢される。
- コツ・ポイント
- タコは新鮮なものを使用します グレープフルーツは小さめにカットしておきましょう。
-
真ダコは乱切りに、グレープフルーツは果肉をスプーンでくりぬいてボウルに入れる。グレープフルーツの果汁と皮は取りおく。
-
1.のボウルにＡを順に入れ、取りおいていた果汁を大さじ1加えてあえる。
-
1.の取り置いた皮に２.を盛り、付け合せとともに器に盛る。ＥＸオリーブオイル、コショウをふり完成。
