- 4人前
- 調理時間：
- 約25分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| じゃが芋 | 250g | 皮をむきひと口大に包丁を入れる |
| 豆乳 | 60ｃｃ | |
| 塩 | 小さじ1/4 | |
| 柚子胡椒 | 小さじ1/2 | |
| じゃこ山椒 | 25g | |
| 生湯葉 | 60g | 引き揚げ湯葉・トロ湯葉など、乾燥していないもの |
| かぼちゃ | 1/4ヶ | |
| ししとう | 4本 | |
| ■ 醤油餡 | ||
| かつお出汁 | 75cc | |
| 濃口醤油 | 15cc | |
| 味醂 | 15cc | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | |
| ■ パン粉付け用 | ||
| 玉子 | 3ヶ | 溶く |
| パン粉 | 適量 | |
| 小麦粉 | 適量 | |
| 揚げ油 | 適量 | |
生湯葉とじゃこ山椒の餡掛けコロッケ
- 中村 哲也 シェフ 鳥彩 新橋店
- 1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
- コツ・ポイント
- レンジにかけ火を通したジャガイモを手でつぶすところがポイント
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じゃが芋は、水にさらす。耐熱皿に並べラップをしレンジにかけ火を通す。手でつぶし豆乳60ccを加える。
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塩、柚子胡椒で味付けし、じゃこ山椒を加える。芯に生湯葉を入れ、太鼓型に成形し、小麦粉を打つ。
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溶き玉子を通し、パン粉をつけ170℃の油で3分揚げる。素揚げしたかぼちゃ、ししとうを添え、醤油餡をかける。
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かつお出汁75ccと濃口醤油と味醂を各15ccを鍋に入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
