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コツ・ポイント
濃いキャラメルを作る
材料
2人前
調理時間: 約30分
| 生クリーム ▶（沸騰） | 100ｇ |
|---|---|
| 牛乳 ▶（沸騰） | 100ｇ |
| グラニュー糖 ▶（キャラメル用） | 60ｇ |
| 卵黄 | 4ヶ |
| ゼラチン | 2枚(4ｇ) |
| 生クリーム | 400ｇ |
| グラニュー糖 | 60ｇ |
作り方
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STEP 1
①生クリームと牛乳(100ｇずつ)を沸騰させる。
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STEP 2
②濃いキャラメルを作る。
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STEP 3
③ ②に①を少しずつ入れて、合わせる。
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STEP 4
④卵黄+グラニュー糖をホイッパーで合わせます。
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STEP 5
⑤ ④に③を加え、鍋に移して火をかける。
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STEP 6
⑥ ⑤にゼラチンを加えて冷まします。
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STEP 7
⑦ ⑥に8分立ての生クリームを加え、さっとまぜて完成です。
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STEP 8
⑧冷蔵庫で冷まして、固めます。
馬渡 剛シェフ
1972年、東京都出身。多摩調理師専門学校卒業後、プリンスホテル入社。 イタリア料理を修行し、その後、1999年に渡伊。ピエモンテ州のアルバに程近い一つ星レストラン「La ciau del Tornavento」で4年半修業を積む。 帰国後、恵比寿のホテル東京ウェスティンで2年間勤務。 2007年10月に港区芝浦（田町駅近く）に「RISTORANTE La Ciau」をオープン。 La Ciau（ラ チャウ）とはピエモンテ州の方言で「鍵」を意味します。 「鍵とは閉める為でなく開けるもの」とイタリア修行時代のオーナーの言葉、皆様の笑顔のカギとなれたら光栄に思います。
（全角20文字以内）