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コツ・ポイント
冷まして置いておく事で、かつお節から香り・旨味・味わいに深みがでてき、冷蔵で長期保存が可能です！たれを大さじ2杯程度保存容器に入れてフタをし、シェイクして捨てて、たれ全てを流し込むと良いです。
濃口を使うと関東たれ、薄口を使うと関西たれになります。
材料
10人前
調理時間: 約5分
| しょうゆ（濃口または薄口） | 500cc |
|---|---|
| みりん | 500cc |
| かつお節 | 20g |
作り方
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STEP 1
しょうゆ、みりんを合わせ、鍋へ入れて強火で沸騰させる。
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STEP 2
沸騰しているところへ、かつお節を入れて火を止め、冷めるまでそのまま置いておく。
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STEP 3
冷めるまで待ってから、濾して完成ペットボトルなどに入れ密閉して、冷蔵庫で保存しましょう。
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STEP 4
煮物の合わせ出汁として、おひたしのかけ出汁として、めんつゆとして、適度に割って利用してください。
野永 喜三夫シェフ
老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
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