- 4人前
- 調理時間：
- 約40分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 里芋の揚げ出し | ||
| さといも （むいた物） | 300g | 分量外の米のとぎ汁でボイルする |
| かつお出汁 | 400cc | |
| 砂糖 | 大さじ2.5 | |
| みりん | 大さじ1 | |
| 塩、薄口醤油 | 各少々 | |
| 片栗粉 | 適量 | |
| 揚げ油 | 適量 | |
| ■ あんの具材 | ||
| 明日葉 | 30g | 一口大に切り色よくボイルする |
| しいたけ | 2個 | スライスする |
| おろししょうが | 適量 | |
| 針ねぎ | 適量 | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | |
| ■ あんの調味料 | ||
| かつお出汁 | 300cc | |
| 薄口醤油 | 大さじ2 | |
| みりん | 大さじ2 | |
| 酒 | 大さじ1 | |
里芋の揚げ出し 明日葉あんかけ
- 下村 邦和 シェフ SHIMOMURA
- 1969年、神奈川県出身。 調理師専門学校卒業後、調理師の世界に入る。以降、様々なお店で経験を積み、30歳の時に（株）双辰に入社。総料理長として腕を振るう一方、様々な料理コンテストでグランプリや入賞を収める。2009年にはオーナーシェフとして「元町SHIMOMURA」を、2011年にはSHIMOMURA別館「志木葉」をオープン。雑誌やTV、料理教室など活動の幅を広げている。
- コツ・ポイント
- ・さといもは自然に冷ましてから揚げる。 ・明日葉は色良く仕上げるため、最後に加える。
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さといもを分量の調味料でコトコト20分含め煮にする。
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あんの調味料を火にかけて、しいたけを加えて水溶き片栗粉でトロミをつける。
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STEP1のさといもに片栗粉をつけて揚げる。
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STEP2のあんに明日葉を加える。
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さといもを器に盛り、あんをかけて針ねぎとおろししょうがを天盛りにする。
