焼きリゾットの天使のエビのスープ仕立ての写真を投稿する
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重くなりがちなリゾットをスープの中に入れてお茶漬け感覚で召し上がって
もらいます。
シンプルなパルメザンチーズのリゾットをカリッと焼いて香ばしさをアクセントにし
エビの頭でとったスープを添えます。
また薬味としてドライトマト、チーズガレット、万能ねぎを添えます。
4人前
調理時間: 約40分
米 | 200g |
---|---|
ブイヨン | 700cc |
玉ねぎ | 40g |
白ワイン | 20cc |
バター | 25g |
パルメザンチーズ | 25g |
天使のエビ ▶又は車エビ | 8尾 |
ドライトマト ▶薬味用 | 大1 |
パルメザンチーズ ▶薬味用 | 大2 |
万能ねぎ ▶薬味用 | 大1 |
STEP 1
エビのだしをとる。
エビの殻をむいてフライパンでよく炒める。
香味野菜をカットして一緒に鍋に入れ水500cc入れ30分
煮てだしをとる。
STEP 2
リゾットは鍋にオリーブオイル、玉ねぎのみじん切りを入れ炒める米を入れ温まったら
白ワインを入れる。温めたブイヨンを少しづつ加えて仕上げにチーズとバターを入れる。
STEP 3
サークル型にリゾットを詰めフライパンで表面がカリッとなるように焼く。
皿に焼きリゾットをのせエビで採ったスープを注ぎいれる。
さっとソテーしたエビをのせる。
STEP 4
付け合せのチーズガレットはテフロンのフライパンにパルメザンチーズの粉なを大さじ1杯
を薄く載せ固まるまで焼き反転させ冷ましてから砕く。
1990年イタリア トスカーナ州で修業,1993年静岡県沼津市にて「オステリア サジオ」をオープン2000年東京港区三田に移店し「トラットリア セレーナ」をオープン2002年ブティック社「四季のイタリアン」を出版2010年リニューアルオープン。 イタリア、トスカーナ州を中心に修業しオーナーシェフとして20年になります。 2002年には「四季のイタリアン」という家庭で作れるレシピ本を出版し好評を得ています。アットホームな雰囲気の中で楽しんで覚えて帰って実践してみて下さい。お待ちしております。
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