プリプリ黒豆のブランマンジェの写真を投稿する
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基本食材は全てグラムで量りましょう。
ccでも良いが、グラムの方がブレが少なく安定します。(今回は全てグラム表示)
デジタル量りが無ければccでも可。
約7~8人前
調理時間: 約20分
黒豆 | 100g |
---|---|
無調整豆乳 | 200g |
牛乳 | 300g |
生クリーム | 200g |
白ワイン | 30g |
グラニュー糖 | 65g |
板ゼラチン | 1枚(10g) |
黄な粉 | 少々 |
STEP 1
大きめのボールに水を張り、板ゼラチンを10~15分ほど戻す。
(ゼラチンの種類により、固まり方が多少違います)
今回はゼリエースのゼラチンリーフ緑を使用。
STEP 2
豆乳200gと黒豆100gをミキサーにかけ、液状にする。
STEP 3
鍋に液状になった豆乳と牛乳、生クリームを入れ、弱火にかける。
STEP 4
温まってきたらグラニュー糖、戻したゼラチンを入れ、ゴムべら等でよくかき混ぜる。(沸騰させてはいけない)約5分ほどそのまま混ぜ完全にゼラチンを煮溶かす。
STEP 5
火を止め、シノア(漉し器)で漉す。
STEP 6
最後に白ワインを入れ、氷水をはったボールに入れよく混ぜる。
(約5分)ここで混ぜがあまいと出来上がりが分離して層ができる。
STEP 7
器に盛り冷蔵庫で3時間ほど冷やす。(一人前80cc位)固まったらトッピングで黄な粉と黒豆を中央に1粒のせて完成。
14年の修業の後、2006年新横浜に中国家庭料理YI-CHANG(イーチャン)をオープン。 添加物を多く使用する中華に疑問を抱き、独自の研究で作り上げた新感覚中華! 「化学調味料を使用しない体に優しい中華」をコンセプトに素材のうまみを引き出す中華を提供致します。
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