お店の逸品レシピ

• STEP 1

  【ポタージュ】玉ねぎとマッシュルームを水分が出なくなる迄、塩をふりバターで炒める。

• STEP 2

  水、牛乳、生クリーム、塩を入れ、ミキサーにかけて完成です。

• STEP 3

  【クロックムッシュ】きのこをにんにくとオリーブオイルでソテーし、塩・こしょうをする。

• STEP 4

  ベシャメルを作る。バターを溶かし、ふるった小麦粉を加えて、ソテーする。粉っぽさがなくなるまで牛乳を少しずつ入れ、塩･こしょうする。

• STEP 5

  ベシャメルにStep3のきのこを入れ、食パンにハム、チーズをはさみベシャメルをかける。

• STEP 6

  180℃のオーブンで香ばしく15分焼いたら完成です。

笹嶋 伸幸シェフ

1968年茨城県生まれ。 パリの「ラングル・ド・フォーブルグ」「ルカ・キャルトン」などを経て、名店「タイユヴァン」ではポワソニエとして勤務する。帰国後、都内のレストランでスーシェフを務め、2004年4月より東京・神楽坂「アグネスホテル東京内レストラン　ラ・コリンヌ」にて6年間料理長を務める。 2010年6月、恵比寿に現在のemuN（エミュ）をオープン。2017年10月に代々木上原に移転

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