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*ラザーニャは茹でた後、氷水につけて、しめます。
*ベシャメルソース=ホワイトソースは、ホワイトソース缶を利用しても可。
その際は、玉ねぎにナツメグを加えてあめ色に炒め、ミキサーにかけたものを加えると旨味がアップします。
2人分
調理時間: 約40分
手打ち ラザーニャ ▶たっぷりのお湯に塩を入れ茹であげ、氷水につけてしめる | 3枚 |
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なす(小) ▶縦3等分にスライス。塩をしてしばらくおく | 2個 |
トマトソース ▶お好みの量 | 100cc |
グリュリエールチーズ ▶お好みの量 | 100g |
■ベシャメルソース(作りやすい量) | |
玉ねぎ | 1個 |
無塩バター | 30g |
小麦粉 | 30g |
牛乳 | 500g |
■ニンニクバター | |
にんにくのみじん切り ▶みじん切り | 1片 |
無塩バター ▶ニンニクとまぜわせる | 20g |
■トッピング | |
グリュリエールチーズ ▶お好みの量。ピザ用チーズで代用可。 | 100g |
パルミジャーノチーズ | 適量 |
■パスタ用 | |
お湯 | 3リットル |
塩 | 30g(目安) |
STEP 1
ラザーニャは表記茹で時間より少し早めにひきあげ、氷水につけて、しめる。茹でている間にベシャメルソース作りへ。
STEP 2
【ベシャメルソース】バターが溶けたら小麦粉を入れ木べらで混ぜながら練る。そこへ牛乳を少しずつ加えながら混ぜ続ける。(中火。こがさないように)とろみが出たら完成。
STEP 3
10cm×15cmほどの耐熱皿に、以下順番に材料を3層に重ねます。
1.ニンニクバターを塗る 2.ベシャメル 3.なす 4.トマトソース 5.ラザーニャ
STEP 4
6.ベシャメル 7.なす 8.トマトソース 9.ラザーニャ 10.ベシャメル 11.トマトソース
STEP 5
そこへグリュリエールチーズ・パルミジャーノチーズ・バターをのせ、グラタンを焼く要領で焼く。(目安230℃で約20分)
STEP 6
表面に美味しそうな焦げ目がついたら完成。 ※ニンニクバターは作り置きしておくと色々使えて便利。
1973年生まれ 東京都出身。16歳から料理の道に入り、様々なお店で経験を重ね、1994年から約3年間、北京のイタリア料理店でシェフとして腕を磨く。帰国後、都内有名店で修業後 1998年に「オステリア ルッカ」をオープン。 ※2013年12月、新店舗(広尾1-1-38 )に移転しました。 イタリアンだからこそ、気兼ねなく、皆様に喜ばれる雰囲気のなかで美味しいものを。ご提供しているイタリアンは「味を加えていくのではなく、素材の味を引き出していく」という発想。安心して食べられる素材を十分に活かした料理をお届けしたいという思いのもと日々腕を振るうなか、TV出演や雑誌など、幅広く活動中。
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