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コツ・ポイント
＊アンチョビを香ばしく炒めること。ホールトマトを入れてうに色に。
＊うにのソースをパスタによく吸わせるよう、フライパンをあおりながら手早く絡めること。
＊うにの半分をソースに、半分を仕上げに加えます。
＊うにと生クリームのソースなので、火を入れすぎないよう注意しましょう。
材料
2人分
調理時間: 約20分
| スパゲッティー二1.6mm ▶たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる（表記のｰ2分） | 160g |
|---|---|
| EVオリーブオイル | 20cc |
| にんにく ▶刻む | 小1片 |
| アンチョビフィレ ▶アンチョビチューブでも可 | 1枚 |
| 生うに ▶仕上げのうにの量を減らしてもOK。ソースのうには必須。 | 50～100g |
| 白ワイン | 20cc |
| ホールトマト ▶つぶしておく | 50g |
| 生クリーム | 200cc |
| バター | 5g |
| 塩 | １つまみ程度 |
| ■パスタ用 | |
| お湯 | 3リットル |
| 粗塩 | 30g（目安） |
作り方
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STEP 1
フライパンにEVオリーブオイルと刻んだにんにく、アンチョビを加え弱中火で炒める。
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STEP 2
にんにくが香ばしく炒まってきたら、うにを半分加え、軽く炒めてから白ワインを加え、アルコール分を良く飛ばす。
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STEP 3
そのフライパンに、トマトホールと生クリームを加え、潰しながら炒め、少し煮る。
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STEP 4
茹で上がったパスタをフライパンに加え、あおりながらソースをよく吸わせるように混ぜる。（この時にバターも加える）
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STEP 5
残りのうにを加えさっと混ぜ（うにの形が残る程度に）、塩で味を整える。 ※重たいと感じたら、少し茹で汁を加える。
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STEP 6
お皿に盛り、オリーブオイルを少々回しかけたら完成。
神保 佳永シェフ
1977年、茨城県日立市出身。「HATAKE AOYAMA」オーナーシェフ。漁師の祖父やイタリア料理店シェフの父から食の英才教育をうける。辻調理師専門学校を卒業後、銀座「ベルフランス」を経て渡仏。グランメゾンで修行をつむ。イタリアは半年ほどかけて各地を巡りながらレストランを手伝い、“本場”にふれる。丸の内「サンス・エ・サヴール」のオープニングスタッフ、2005年浦安「ホテルエミオン東京ベイ」洋食総料理長を経て、2009年「Restaurant I」総料理長に。江戸野菜をフレンチに取り入れたことで注目を集める。2010年同店を開業して独立。フレンチからイタリアンへの転向は、父の遺志を継いで。野菜に力を入れるのは、野菜嫌いだったから。教師を志したこともあることから、近隣小学校にて神保流の食育授業を積極的に展開。食のコンサルトなど、料理人にとどまらない幅広い活動も行う。
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