- 2人分
- 調理時間:
- 約30分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
セモリナ粉 | 200g | |
牛乳 | 800ml | |
無塩バター | 30g | |
ハム | 50g | 細かく刻む |
パルメザンチーズ | 50g | すりおろし |
卵黄 | 2個 | |
塩・こしょう | 各少々 | |
EVオリーブオイル | 少量 |
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
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セモリナ粉 | 200g | |
牛乳 | 800ml | |
無塩バター | 30g | |
ハム | 50g | 細かく刻む |
パルメザンチーズ | 50g | すりおろし |
卵黄 | 2個 | |
塩・こしょう | 各少々 | |
EVオリーブオイル | 少量 |
【ニョッキ】ニョッキ・アッラ・ロマーナ・・・ローマ地方のニョッキ。材料はセモリナ粉。じゃがいもやかぼちゃなどの野菜が入らないタイプ。
鍋に牛乳とバターを加え、火にかける。沸騰してきたら塩を少々加え、泡だて器で混ぜながらセモリナ粉を少しずつ加えて混ぜていく。
セモリナ粉を全て加えたら、今度は木ベラで焦げないように鍋底をこそげるように混ぜ続ける。
生地に粘り気が出てくるまで約15分ほど煮る(弱火)。火から外し、パルメザンチーズ・ハム・卵黄を加え、素早くかき混ぜる(火から外したまま余熱で)。
次にこの生地が熱いうちに、オリーブオイルを薄くぬったバットに厚さ1cm~1.5cmの高さで流し込み、ラップをして冷やし固める。
冷やし固まったら、直径4~5cmのセルクルで丸く型抜きして、オリーブオイルを薄く塗ったグラタン皿(耐熱容器)に綺麗に並べる。
溶かしたバターを表面に塗り、パルメザンチーズを振りかけ、200℃のオーブンで15分焼き上げて完成。