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コツ・ポイント
じゃがいもは、熱いうちに塩、こしょう、酢で味をつける。玉ねぎは粉がらしでしんなりさせ、きゅうりは塩でもむ。――野菜それぞれに下味をつけておくと、味がしっかりと決まります。とくに玉ねぎが隠し味のように効いて、おいしいですよ。
材料
3～4人分(作りやすい分量)
調理時間: 約15分
| じゃがいも(男爵) ▶水でよく洗う | 4個 |
|---|---|
| にんじん ▶いちょう切り、やわらかくゆでる | 1/2本 |
| 玉ねぎ ▶薄切り | 1/2個 |
| ゆで卵 ▶粗いみじん切り | 1個 |
| パセリ ▶みじん切り | 少々 |
| きゅうり ▶うす切り | 1本 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 粉からし（マスタードで代用可） | 小さじ1 |
| マヨネーズ | 1/2カップ |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋に水を張り、じゃがいもを皮つきのまま竹串がすっと通るまでゆでる。熱いうちに皮をむき、薄切りにする。
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STEP 2
ボウルにじゃがいもとにんじんを入れ、熱いうちに塩、こしょう、酢を加えてなじませ、木べらでつぶしながら混ぜる。
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STEP 3
玉ねぎは粉がらしを入れてもみ、しんなりさせる。きゅうりは塩を振って、しんなりしたら軽くもむ。ともに、きゅっと水けをしぼっておく。
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STEP 4
じゃがいも、にんじんの粗熱がとれたら、玉ねぎときゅうり、ゆで卵、マヨネーズを加えて、木べらで切るように混ぜる。
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STEP 5
器に盛って、パセリを散らし、こしょうをふる。
茂出木 浩司シェフ
「たいめいけん」オーナーシェフ。 1967年、「たいめいけん」創業一家の長男として東京・日本橋に生まれる。昭和6年創業の同店は、食通として知られる作家・池波正太郎が愛し、映画『タンポポ』に登場する「タンポポオムライス」、50円で供する「コールスロー」などが名物として知られる。 都立駒場高校卒業後、渡米。数店のレストラン修業を経て、1994年、3代目就任。むかしながらの味を求めるなじみの客を大切にしながらも、時代にあった新しさを追求。2001年、三越日本橋本店に「デリカテッセン・ヒロ」を開店。JR上野駅のエキナカ、お台場ダイバーシティー、大丸(東京店)など東京を中心に展開する「洋食や三代目たいめいけん」をプロデュース。料理教室、雑誌、テレビなどでも活躍。波乗り、レーシングカート、4輪レース、カイトボーディングなど多彩な趣味をもつ。
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