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(調理)パサパサしてしまうため、サーモンは焼き過ぎないように注意。余熱を活かして火を入れるようにする。
(調理)バターは焦がし過ぎて苦味が出ないように注意する。焦がしたバターは魚の臭みを消す効果があり、レモンやピクルスを加えることにより爽やかになる。
2人前
調理時間: 約15分
サーモン ▶皮つきのまま塩、胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶす | 2切れ |
---|---|
ジャガイモ ▶タワシで良く洗い、塩茹でする。(竹串がささるくらい柔らかく) | 1/2個 |
ブロッコリー ▶好みの大きさに切り、塩茹でする。冷水に取り、水を切る | 1/4個 |
ピクルス ▶みじん切りにする | 2本 |
パン ▶小さめの角切りにする | 少々 |
レモン ▶1/6等分にする | 1/4個 |
パセリ ▶みじん切りにする | 少々 |
塩 | 少々 |
胡椒 | 少々 |
小麦粉 | 少々 |
サラダ油 | 適量 |
バター | 15g |
レモン汁 | 適量 |
STEP 1
フライパンは煙が出るくらい強火で熱しておき、サラダ油を入れ馴染ませる。中火にしてサーモンは皮から焼く。皮に焼き色が付いたら裏返し、身の部分を焼き蓋をする。
STEP 2
バターを加え、溶けたバターをかけて皿にとり、アルミホイルでふたをして、余熱で温める。
STEP 3
フライパンを変え、中火でバターを入れ溶かして焦がす。ピクルスを加えて火を止め、レモン汁、塩、胡椒を加えてソースの味を整える。
STEP 4
フライパンを変え、サラダ油を入れ馴染ませ1cm各に切り揃えた食パンを入れ炒める。食パンがカリッとなるように炒め、クルトンを作る。
STEP 5
お皿にサーモンをおき、ジャガイモ、ブロッコリー、クルトンをのせ、サーモンの上からソースをかける。
1957年、北海道出身。数々の店舗で修行を重ね、28歳で「ラ・ロシェル」に入社。以後オーナーシェフである坂井氏の『料理は、目で楽しませ、食べてさらに美味しさを感じさせることが大切』という教えを元に、現在では3店舗の総料理長として「ラ・ロシェル」の味を守り続けている。総料理長としての他に、料理教室の講師や書籍の執筆などでも活動を行っている。
ピクルスとグリーンオリーブにしましたまし
sheepish
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