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ローストビーフは肉の焼き時間が短いため調味料の浸透加減が弱いので、少し多めに塩、胡椒をして、もみ込みます。
焼いた後に肉汁が肉の中を回りますので、アルミホイルで包み、予熱で保温することで肉汁を閉じ込めます。
4人前
調理時間: 約40分
牛もも肉 ▶塩、胡椒をし、もみ込む | 400g |
---|---|
塩 | 5g |
胡椒 | 5g |
ニンニク ▶薄切り | 1片 |
セロリ ▶薄切り | 10g |
玉葱 ▶薄切り | 1/4個 |
白ワイン | 大さじ1/2 |
ブイヨンスープ ▶※水180cc、チキンコンソメの素小さじ1/2で作っても良い | 180cc |
醤油 | 大さじ1 |
バター | 大さじ1/2 |
塩 | 適量 |
胡椒 | 適量 |
片栗粉 | 適量 |
オリーブオイル | 適量 |
■盛り付け | |
クレソン | 適量 |
ホースラディッシュ(西洋わさび) | 適量 |
STEP 1
フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で牛もも肉の表面を焼く。肉を返しながら全面に焼き色が付いたら、フライパンから取り出す。
STEP 2
肉を焼いたフライパンにニンニク、セロリ、玉葱を入れて中火で炒める。よく炒めたら白ワイン、ブイヨンスープ、醤油を入れ、沸いたら弱火にし、牛もも肉を戻し入れる。
STEP 3
肉を表裏返しながら10分程加熱したら火を止める。(竹串を刺し肉汁が赤くなくなればOK。)肉を取り出してアルミホイルで包み、余熱で温めながら休ませる。
STEP 4
フライパンに残った野菜を裏ごしし、野菜と水分とに分ける。水分のみフライパンに戻し、バター、塩、胡椒、片栗粉を加えて炒め、ソースを作る。
STEP 5
アルミホイルから牛もも肉を出し、薄く切る。皿に肉を並べてクレソンを飾り、ソースをかけて完成。
「たいめいけん」オーナーシェフ。 1967年、「たいめいけん」創業一家の長男として東京・日本橋に生まれる。昭和6年創業の同店は、食通として知られる作家・池波正太郎が愛し、映画『タンポポ』に登場する「タンポポオムライス」、50円で供する「コールスロー」などが名物として知られる。 都立駒場高校卒業後、渡米。数店のレストラン修業を経て、1994年、3代目就任。むかしながらの味を求めるなじみの客を大切にしながらも、時代にあった新しさを追求。2001年、三越日本橋本店に「デリカテッセン・ヒロ」を開店。JR上野駅のエキナカ、お台場ダイバーシティー、大丸(東京店)など東京を中心に展開する「洋食や三代目たいめいけん」をプロデュース。料理教室、雑誌、テレビなどでも活躍。波乗り、レーシングカート、4輪レース、カイトボーディングなど多彩な趣味をもつ。
肩ロースを使ったのでちょっとレアめに。
mamin1219
美味しいです!
kajiyaaaan
とても美味しく、お気に入りのレシピです。
CMR
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