榎本 亮 シェフ
1988年に富士屋ホテル株式会社八重洲富士屋ホテル入社。宴会厨房を経てメインダイニングへ。
その後、ザ・リッツカールトン大阪 スプレンディード、在・サンフランシスコ日本領事館/領事公邸料理人、ウエスティンホテル東京と修行をかさねる。
2002年 上海の「La villa Rouge」や、「La Table de…」など最高級レストランで料理長を経験。帰国後は2008年から、自由が丘でフレンチレストラン「J’ai faim ikku」 でシェフ・店長。
その後楽太朗・小林代表に出会い、まずは小林のプロデュースする昆布屋の厨房で炭火焼きと和食を習得。2012年、楽太朗が出店した本店「葡萄酒キッチン:La Qutaro」のシェフ/店長に抜擢される。
レシピ( 16-30件 / 40件 )
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ポップンチキンのスパイシーグリル真夏のサルサソース
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里芋のニョッキ ゴルゴンゾーラクリームソース
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黄芯白菜のグリルと春菊のホットシーザーサラダ
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苺のフランベ カカオとバルサミコのグレーズと共に
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マグロのレアステーキ
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自家製パテのコルク仕立て
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釜揚げ白いかとラタトゥイユのサラダ仕立てかきカプチーノソース
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豚肩ロースステーキ 愛南ゴールドの甘酢ソース
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カリフラワーのヴルーテで焼いた牡蠣のグラタン
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プロヴァンス風クリスマスチキン
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真夏のチェリートマト 簡単ピクルス
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クリームチーズと大葉のスパッゼル トマトとバジルのソース
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かつお節と小エビのベジタブルケーキ 2種のソースを添えて
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牛肉のソテー真夏の赤ワインソース
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かつおぶしと新玉ネギの天むすび ナンプラーの香りを乗せて