アップルパイ鈴木 一夫シェフのレシピ

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アップルパイ

コツ・ポイント

フードプロセッサーに牛乳以外の材料を入れ、そぼろ状の状態にしたところに牛乳を加えること。混ぜすぎず少し粉っぽさが残るぐらいで止め、ひとつにまとめて冷蔵庫へ。このときも絶対にこねないこと。焼き上がりはりんごのかさが減るので、上からフレッシュなりんごを少しのせても良いでしょう。

直径7~8cmの型7個分/調理時間:約180分
材料・調味料 分量 下準備
パイ生地  
薄力粉   110g   
強力粉   110g   
塩   1g   
グラニュー糖   10g   
ベーキングパウダー   2g   
バター   200g   
牛乳   70g  最初から入れず、後から加える。 
フィリング  
りんご   3個半  角切りにする(パイ1つにつき、りんご半分使用) 
アプリコットジャム   140g   
その他  
市販の丸型ビスケット   7枚  焼き型の底の大きさに合うサイズのものを用意 
盛り付け  
アイスクリーム   適宜   
彩りのフルーツ・ミント   適宜   

作り方

  1. 1

    牛乳以外のパイ生地の材料を合わせ、フードプロセッサーでそぼろ状の状態になるまで回す。 ※混ぜすぎないこと。 その後、牛乳を加える。

  2. 2

    Step1の生地をまとめて、2時間ほど冷蔵庫で休ませる。 ※絶対にこねないこと。(フードプロセッサーがない場合は、そぼろ状の状態まで手で混ぜればOKです)

  3. 3

    パイ生地を1.5mm~2mmにのばして、型に貼り付けるように入れる。

  4. 4

    型に入れたパイ生地に、アプリコットジャムを入れ、ビスケットを敷く。

  5. 5

    角切りにしたりんごをのせて、180℃のオーブンで約30~50分焼く。

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