キッシュの基本的なレシピです。この基本を押さえておけば、冷蔵庫の残りを使いアレンジが可能です。今回はセップ茸（ポルチーニ）をポワレし、炒めたベーコンとタマネギを加えた季節感溢れる一品です。キッシュはフランスの家庭料理。難しく考えずに、家にある食材、例えばじゃがいもやほうれん草、ネギなど、好みの具材を使ってオリジナルキッシュを作ってみましょう。

まず大切なのは分量を守ること。肉の加工品は炒めて表面を色付けすることにより味わいに深みが増します。水分の多い野菜はあらかじめ下茹でし、水気を切っておきましょう。具に下味をしっかりつけることがポイントです。

日本でも日常的な存在のマヨネーズですが、フランスのマヨネーズは日本のものとは異なり、マスタードの酸味がベース。手作りのマヨネーズは、添加物の入っていないフレッシュな美味しさ、好みの味に調整できる楽しさが魅力です。酢の量と種類によって角のないまろやかな味を実現することができます。

ヴィネガーは日本のお酢でも代用できます。ただ米酢を使う場合はレシピより少し多めの量を加えましょう。また、オイルはサラダオイルを使っても美味しくできますが、ピーナッツオイルを加えるとよりコクが出るのでオススメです。