お店の逸品レシピ

牡蠣ときのこのグラタン フローレンス風

牡蠣ときのこのグラタン フローレンス風

きのこの香りと海の香り・きのこの旨みと牡蠣の旨みを掛け合わせ、香りと旨みの相乗効果を計った一品です。
フローレンス地方でよく食べられているほうれん草ソースとともに焼き上げます。秋から冬の限定メニューなので、ご予約をお薦めします。是非ご賞味ください。

片岡 桂一 シェフ

片岡 桂一 シェフ

高知県出身。東京都内のレストランで勤務のち99年に渡仏、2002年帰国後、都内のホテル勤務後2006年独立 昔から伝わる化学調味料を使わない塩で味を引き出す技術、加熱段階による味の変化などを皆様と一緒に学んでいけたらと思います。家庭で作れる簡単な料理から応用やアレンジを加えた品数まで幅広く対応しています。

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おうちアレンジ

しいたけとしめじ 牡蠣のグラタン フローレンス風

しいたけとしめじ 牡蠣のグラタン フローレンス風

手に入りやすく調理が簡単な、牡蠣の剥き身を使用し、ソースは市販のマヨネーズでできるグラタンを考案しました。
きのこを炒めたときに出た出汁を上手に使い、オーブンで焼き色を付ければ、旨みと香ばしさを楽しめるグラタンがあっという間に出来上がります。是非お試しください。


写真:

プロのコツ

  • 1.牡蠣は火を入れすぎないことがポイント
    2.きのこは強火でさっと焼き色をつけ、香りを出す
    3.ほうれん草の味付けは薄めにつける

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