お店の逸品レシピ

ホワイトアスパラガズとオマール海老のソテー　サバイヨンソース

今が旬の北海道産ホワイトアスパラガズを塩茹でし、香ばしくソテーしたオマール海老と組み合わせた逸品。ふんわりとかき立てたバター控えめのサバイヨンソースをたっぷり添えた季節感あふれる一皿に仕上げました。是非ご賞味ください。

岡本英樹シェフ

1965年　北海道生まれ。両親が共働きだった為、自らの食事を作るうちに料理が好きになりこの世界に入る。札幌のホテルニューオータニを経て上京。京橋シェ・イノに入社し、井上旭氏のもとで修業を重ね渡仏。三ツ星を中心に約５年のフランス修業を経て、99年に帰国。青山アンカフェ料理長、博多全日空ホテル料理長、恵比寿ドゥロアンヌ料理長を経て、2012年独立。北海道の食材を中心に、作り手の顔が見える物を一流の技術で料理をし、１人でも多くの方を幸せにしたいと思っております。店名Remerciementsは、感謝の意味です。

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ホワイトアスパラガズポーチドエッグ添えマヨネーズソース

サバイヨンソースはひと手間かかるので、簡単にできるマヨネーズソースにアレンジしました。グルタミン酸が多く含まれている生ハムを使用すことで、ホワイトアスパラガスの旨みを引き出すことができます。ポーチドエッグはお湯から引き上げた後に氷水ではなく、50℃のぬるま湯に入れるので、温かいお料理としてお召し上がりいただけます。

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