- ４人前
- 調理時間：
- 約90分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ギリシャヨーグルト | 1p | |
| 卵白 | 35g | ７分に泡立てる |
| 塩 | 少々 | |
| 生クリーム | 50cc | ７分に泡立てる |
| 木綿豆腐 | 35g | 鍋に少々の塩を入れ豆腐をひと噴かし、沸いたらすくい、裏漉す。 |
| 玉葱 | 2個 | 粗微塵切り |
| 牛蒡 | 50g | 荒微塵切り |
| 大蒜 | 2欠片 | 皮をむいて包丁で潰す |
| 馬鈴薯 | 2個 | 皮を剥いて水に軽くさらす |
| 塩麹 | 1５g | 塩麹とヨーグルト混ぜる |
| ギリシャヨーグルト | 1p | |
| 牛スネ | 600g | 塩麹とヨーグルトを混ぜ合わせたものを塗って一晩（Step1） |
| 京白味噌 | 80g | |
| 酒粕 | 30g | |
| 餅米 | 60g | 餅米は水で洗い一時間水に漬けるその後水を良く切っておく |
| レモン汁 | 15cc | |
| デミグラスソース缶 | 50g | |
| 昆布水 | 一晩水の中に昆布を入れ昆布水をつくる | |
| バター | 50g | |
| 茄子 | 1/2本 | 180度の油で素揚げする |
| ラディッシュ | 1/2本 | |
| プチベール | 1個 | 固めに塩茹でし、その後お湯でコンソメ缶の粉末を溶かし冷ました |
| 里芋 | 1個 | 水から湯で火が入ったら水に軽くさらし、煮詰めているスープに入 |
| アスパラガス | 1本 | 固めに塩茹でし、その後お湯でコンソメ缶の粉末を溶かし冷ました |
| 味醂 | 70cc |
