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天婦羅をチョットひとくふうして色どりもゆたかに、ヨーグルトのドレッシングなので、リンゴ・柿・キウイなどを入れてもおいしく食べられる。
4人前
調理時間: 約30分
白身魚(平目・鰈・等) | 25g×8枚 |
---|---|
ミニトマト | 4個 |
南瓜 | 5mm幅×4枚 |
しし唐 | 4個 |
レタス ▶千切り、水にさらす | 1/4個 |
ヨーグルト | 110g |
マヨネーズ | 50g |
酢 | 30cc |
からし | 小さじ1/3 |
塩 | 小さじ1/2 |
コショー | 少々 |
玉子 | 1個 |
水 | 180cc |
小麦粉 | 100g |
揚油 | 適量 |
淡口正油 | 60cc |
味醂 | 60cc |
酒 | 60cc |
生姜 ▶しぼり汁 | 少々 |
STEP 1
白身魚を切ったら、淡口・酒・味醂に生姜のしぼり汁を入れ、ここに漬ける
STEP 2
ミニトマトを湯むきにしておく
STEP 3
南瓜4枚を食べやすい大きさに切る
STEP 4
しし唐に穴をあけておく(油に入れた時にはねないようにする)
STEP 5
レタスを切って水につける
STEP 6
ドレッシングを作る⇒ヨーグルト・マヨネーズ・酢・からし・塩・コショーをよく混ぜる
STEP 7
玉子(1個)と、よく冷やした水に小麦粉をさっくりと混ぜる
STEP 8
白身魚・ミニトマトに下ごろもをつけ、step3・step4とともにstep7の衣をつけ、170℃の油で揚げる
STEP 9
器にレタスをレタスを敷き、step8を盛り付け、上からstep6のドレッシングをかける
大学(史学科)在学中より料理好きが講じて卒業を期に料理の世界に入る。長年名店で薫陶を受け、出身地八王子で独立。豆腐割烹『雪花菜』を開いて30年になる。豆腐に魅せられ、伝統を継ぐ自らの料理に邁進している。現在は豆腐・湯葉を季節の素材で楽しむ四季の懐石を主とし、歴史の観点から研究した料理を楽しむ会、また日本酒好きが功を奏して全国の実力の蔵元さんを招き、お酒を楽しむ会も開いている。【修業経歴】:大学卒業を期に東京永田町料亭『一條』入門。 伝統を重んじる親方のもと、料理の基礎を叩きこまれる。東京麹町、八百善の流れをくむ『柏屋』で懐石料理の薫陶を受け、茶道(表千家)も習得する。
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