いわしのチーズハンバーグのレシピ

いわしのチーズハンバーグ

門口一久シェフいわし亭: 大阪住吉で創業５０年のすし・割烹店の「つり舟」、いわし料理・居酒屋「いわし亭」の二代目店主。和食、すしをはじめ割烹、いわし料理、創作料理なども得意。大阪すし組合青年部会長を３期務め、現在本部役員、技術副委員長、インターネット事業の補佐も勤める。

コツ・ポイント: いわしはいたみやすく鮮度が落ちたものは生臭いので、腹のしっかりした目の澄んだものを使う。三枚卸でも手開きでもいいので頭、骨、内臓、尾ひれは取り除くこと。下味をつけるときもいわしのミンチと中に入れる野菜は別につけて最後に混ぜたときに味を調える。

いわしは手開き、または三枚おろしで頭、内臓、骨、尾ひれを取り除き血の気を洗いよく水気を取ります。
それをフードプロセッサー（または包丁で細かくたたきます）にいれ、あら微塵くらいし、そこに卵2個、塩コショウ、しょうが汁を加えさらに粘りが出るまで混ぜます。
にんじん、たまねぎはみじん切りにしオリーブオイルで炒めます。ゆでたジャガイモは皮をむき荒めにつぶします。これらを冷まし、先ほどのいわしのミンチと混ぜます。
やわらかい場合はパン粉を少し混ぜ硬さを調整して100ｇくらいの大きさにします、このとき真ん中を少しへこますように形を整えます。
フライパンに油を引き中火でじっくり両面を焼き上げます。最後にチーズを乗せ蓋をしチーズが溶けたら出来上がり。お好みでデミグラスソース、ケチャップ、とんかつソースで