- 4人分
- 調理時間：
- 約120分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 全卵（出来るだけ高品質なもの） | 2個 | |
| 卵黄（出来るだけ高品質なもの） | 3個 | |
| グラニュー糖（クセのない砂糖が良い） | 80g | |
| 牛乳（新鮮なもの） | 300ml | |
| 生クリーム（38％） | 200ml | |
| サフランパウダー | 1g | |
| カラメル用グラニュー糖 | 40g |
サフラン風味の温かいプリン
- 氏家 健治 シェフ ケンズカフェ東京
- 1968年東京生まれ。ホテルオークラ東京、赤坂アークヒルズクラブ、レストランマエストロ等、高級店で修業を重ね、調理および製菓・製パンの技術を体得する。 1998年、東京・新宿御苑前に「ケンズカフェ東京」を開店。テレビや専門誌等で、調理指導や料理解説をするほか、経営者向けのビジネス講演会も日本全国で多数おこなっている。 著書に『1つ3000円のガトーショコラが飛ぶように売れるワケ』 (SB新書) がある。
- コツ・ポイント
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●卵を使った基本のデザートをアレンジします。
●世界一高価なスパイス「サフラン」を、デザートで活かします。
●焼きたてはサフランとカラメルの香りがより楽しめます。もちろん冷やしても美味です。
●サフランはホールでももちろん大丈夫です。
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＜カラメルソース＞ カラメル用グラニュー糖を全量、小鍋に入れレンジにかける。 かき混ぜながら熱を加え、キャラメリゼする。軽めに色を付けると良い。
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アルミ製など割れない器に流し込みソースとする。
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＜プリン液＞ 全卵、卵黄を混ぜ合わせる。 グラニュー糖を加え、さらに混ぜる。
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牛乳とクリームとサフランを鍋に入れ、沸騰直前まで火にかける。
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STEP3にSTEP4を加えながら、よく混ぜる。 漉し器で、なめらかにしてから、型に流し込む。
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オーブンに水を張ったバットを置き140℃に設定。庫内が設定温度になったら、55分前後、熱を加える。 取り出して粗熱がとれるまで待ち、温めたお皿に盛り付けて完成
