あさりとおぼろ豆腐の吉野煮の写真を投稿する
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コツ・ポイント
【このレシピは、木更津産あさりを使用しています。】
＊あさりは火を通しすぎると固くなり、香りも抜けるので、あまり火を通さないこと。あさりの口が開いたらすぐ火を止める。
材料
4人前
調理時間: 約15分
| おぼろ豆腐 | 1パック |
|---|---|
| あさり | 30個 |
| 酒 | 100cc |
| 生姜しぼり汁 | 小さじ1 |
| ■あん | |
| かつお出汁 | 400cc |
| うすくちしょうゆ | 50cc |
| 酒 | 30cc |
| みりん | 30cc |
| 塩 | 1つまみ |
| あさりの煮汁 | 全部 |
| 水溶き吉野葛 ▶吉野葛を水で溶いておく | 適量 |
| ■仕上げ | |
| 小柱（生） | 適量 |
| 三つ葉 ▶細かく刻む | 適量 |
作り方
-
STEP 1
鍋にあさり、酒100cc、生姜のしぼり汁を入れ、落し蓋をしてあさりの口を開かせ、貝から身を取り出す。 ※煮汁は残しておくこと。
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STEP 2
あんの調味料にあさりの煮汁を入れ、水溶き葛でとろみをつける。
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STEP 3
そこへスプーンですくいながらおぼろ豆腐を入れ、1～2分弱火で煮る。次にあさりのむき身・小柱を入れる。
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STEP 4
まず豆腐が崩れないようにやさしく器に盛り、あさり・小柱を上にあしらえ、三つ葉を飾る。
秋山 能久シェフ
1974年、茨城県出身。 高校を卒業後、『割烹すずき』に入り、鈴木 好次氏のもとで10年間に渡り修行を重ねる。その後、『月心居』にて精進料理の真髄に触れた後、『六雁』の料理長として就任。現在は総料理長としてお店で腕を振るう一方、料理学会や築地青果市場が行っている【食の新日本風土記】に参加するなど、活動の幅を広げている。
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