- 1本（約600g）
- 調理時間：
- 約28分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| クーベルチュールチョコレート | 200g | 板チョコの場合は包丁で刻んでください |
| 全卵（M玉） | 約4個（180g） | 室温に戻してください |
| 無塩バター | 170g | 包丁で刻んでください |
| グラニュー糖 | 60g | 好みで調整してください |
ガトーショコラ
- 氏家 健治 シェフ ケンズカフェ東京
- 1968年東京生まれ。ホテルオークラ東京、赤坂アークヒルズクラブ、レストランマエストロ等、高級店で修業を重ね、調理および製菓・製パンの技術を体得する。 1998年、東京・新宿御苑前に「ケンズカフェ東京」を開店。テレビや専門誌等で、調理指導や料理解説をするほか、経営者向けのビジネス講演会も日本全国で多数おこなっている。 著書に『1つ3000円のガトーショコラが飛ぶように売れるワケ』 (SB新書) がある。
- コツ・ポイント
-
●チョコとバターを溶けやすいよう細かく刻むと、より早く作れます。
●濃厚に仕上げるため、空気を含ませない感じで混ぜ合わせてください。
●クーベルチュールチョコレートは、70%くらいのものが最適です。
●常温でも、冷やしても、また軽く温めても、美味しくいただけます。
-
チョコレートとバターをボウルに入れます。 湯煎をして、混ぜ合わせながら溶かします。
-
グラニュー糖を加え、混ぜ合わせます。 (このときグラニュー糖は溶けきらない)
-
湯煎をしたまま溶きほぐした全卵を漉しながら少しずつ加え、混ぜ合わせます。
-
グラニュー糖が溶けきり、ツヤと粘りが出るまで混ぜ合わせる。 （ガトーショコラの生地の完成です ）
-
クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型(長方形型) またはデコレーションケーキ型(丸型)に流し込む。
-
180度に設定したオーブンで20分弱、焼き上げます。 上面の焼き具合が「中央がレアな感じ」で取り出して下さい。 粗熱をとってから、型から取り出します。
