ひょうたんかぼちゃのクリームスープのレシピ | シェフごはん

ひょうたんかぼちゃのクリームスープ

河崎芳範シェフ KAWASAKI: 1978年兵庫県三木市生まれ、東京の音楽専門学校卒業後、料理の道を志し、兵庫県明石の和食店でキャリアをスタート、食べ歩きでフランス料理に出会い、東京代々木レストラン「キノシタ」表参道レストラン「ポワロー」、高田馬場「ラミティエ」で修行後、丸の内「ブラッスリーオザミ」でビオファームの野菜と出会い、2007年、レストランビオスのシェフとして富士宮に移住。2014年12月に独立し現在の「KAWASAKI」をオープンする。

: 4人前
　調理時間：: 約30分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
ひょうたんかぼちゃ	200g	適当な大きさに切っておく
玉ねぎ	1個	スライスする
バター	30g
水	2カップ
牛乳	2カップ
生クリーム	1/4カップ
塩	少々
こしょう	少々
牛乳	少々	泡立てておく

コツ・ポイント: 地場産の甘みのあるカボチャを使ったが、普通のカボチャやさつまいも、じゃがいもを使ってもよい。十分になめらかになるまでミキサーにかける。

鍋にバターを熱し、タマネギを弱火でじっくり炒め、色がついてきたら、カボチャも入れて炒める。
鍋に水を注ぎ、カボチャが柔らかくなるで煮て、牛乳を加えてミキサーにかける。
なめらかになったスープを鍋に戻し、生クリームを加え、塩、コショウで味を調える。
スープ皿に注ぎ、泡立てた牛乳をふんわりと乗せる。