コツ・ポイント

ブイヤベースとおでんのコラボ！！
家でいつも作るおでんにちょっと魚介とトマト、白ワインを加えるだけで
一味違った旨みたっぷりのおでんができます。

材料

4人分
調理時間: 約30分

大根 ▶１cmぐらいの厚さに切る	８枚
卵 ▶茹で卵にする	４個
ちくわ	４本
厚揚げ ▶食べやすい大きさに切る	１枚
あさり ▶砂抜きをしておく	１２個
海老 ▶種類は何でもいいですが、なるべく殻つきのものを。縦半分に切る	２匹
水	１０カップ
ダシの素	大さじ３
醤油	大さじ３
みりん	大さじ３
にんにく ▶みじん切りにする。もしくはチューブでも大丈夫です。
白ワイン	２分の１カップ
トマトホール缶 ▶軽くつぶしておく。ゴロゴロな状態にする。	１缶（４００ｇ）
塩	少々

STEP 1

大根を下ゆでする。
沸騰したお湯に１５分煮てザルにあげる。
STEP 2

鍋に分量の水、だし、醤油、みりん、にんにく、トマトホールを入れ、火にかける。
沸いたら、卵、ちくわ、厚揚げ、下ゆでした大根を入れる。
STEP 3

別の鍋であさり、海老、白ワインを入れ、蓋をして火にかけ
あさりが開いたら、それらを全部STEP２の鍋の中に入れる。
弱火で10～15分煮込んで最後に塩で味を

1980年、神戸市出身。辻調理師専門学校卒業のあと、都内のレストランで修業をつみ、現在、三軒茶屋にあるレストランRACCONTOでシェフをやっています。食べた人が笑顔になり、元気になれる。そんな料理を作れるよう頑張っております。どうぞよろしくお願いします。