STEP 1

【piciの生地】ボウルに中力粉を入れて土手を作り、中央に水・ピュアオリーブオイルを注ぎ、塩を加えゆっくりとかき混ぜながらなじませる。

STEP 2

捏ねながら、ボウルのなかで一旦一塊にする。

STEP 3

台の上で、両手を使い、手前から奥へ手のつけ根で押しのばすように捏ねる。

STEP 4

2つに折ってまた伸ばし、を繰り返し、空気を含ませるような感覚でよく捏ねる。約5分が目安。

STEP 5

生地をひとまとめにする。ボウルに入れ、ラップをして常温で約20分寝かせると、表面にツヤとハリがでる。

STEP 6

生地を楕円形に伸ばして縦に2等分し、さらに斜めに細長く切っていく。約20等分する。

STEP 7

分けた生地それぞれ1本1本、中央から外側に手のひらで左右に転がしながら棒上に伸ばしていく。

STEP 8

細さは、いびつなくらいでOK。不均等のほうがソースがからみやすい。

STEP 9

全部伸ばしたら、全体に打ち粉をし、半分（25cm程の長さ）に切る。木の板の上に並べ、2～3時間置いておくことで表面を乾燥させる。

STEP 10

【Piciをゆでる】大きな鍋にお湯を沸かし塩を入れる。ピチをパラパラと少しずつ入れ、約１分30秒茹でる。

STEP 11

【調理】Piciを茹でながら準備。ニンニク・オイル・とうがらしを入れやや強火にかける。ニンニクが色付き出したら一度火を止め、イタリアンパセリとパン粉を加える。

STEP 12

パン粉に程よくキツネ色になってきたら、Piciの茹で汁をおたま2杯入れて、パン粉に水分を含ませる。

STEP 13

そこへ茹であがったPiciを加える。様子をみて茹で汁をおたま1～2杯加え、もう一度火を強める。フライパンをあおってソースを乳化させながらPiciにからませる。

STEP 14

仕上げ用のイタリアンパセリとEXヴァージンオイルを入れて混ぜ、最後少し煮て水分を飛ばす。ソースとPiciがほどよくなじんだら完成。

STEP 15

※この料理に合うお勧めワイン※　トスカーナ・サン・ミニアート地方「キャンティAntiche Vie」酸味がありフレッシュな、ベリー系の赤ワイン。