GnocchiSiciliana ニョッキシチリアーナの写真を投稿する
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ニョッキの成形はフォークを使って、優しく転がすように丸くしてください。
ニョッキは小さめに見えても、茹でると膨らみますので、大きく作り過ぎないようにしてください。
余った場合は、冷凍出来ます。
ニョッキのモチモチした食感を熱々のうちにお召し上がりください。
5人分
調理時間: 約30分
じゃがいも(メイクイーン) ▶皮をむいて柔らかくなるまでボイルし、ザルに移しスプーンで潰す | 600g |
---|---|
卵黄 ▶黄身と白身を分けておく | 1個 |
強力粉 | 400g |
ナス ▶1cm角にカット | 5個 |
トマト ▶2cm角にカット | 5個 |
ニンニク ▶皮をむいて、厚切りにスライス | 1片 |
オリーブオイル | 50cc |
モッツァレラチーズ | 50g |
パルミジャーノチーズ | 10g |
バジル ▶茎から葉を外す | 1束 |
塩と胡椒 | 少々 |
STEP 1
はじめにニョッキを作ります
じゃがいもは茹でたら熱いうちにスプーンやヘラなどでなめらかになるまでつぶします。
STEP 2
つぶしたじゃがいも、卵黄、強力粉をボールに入れて合わせ、手で混ぜます。
(耳たぶくらいの固さ)
STEP 3
2で出来た生地を麺棒で1〜2cmくらいの厚さまでのばし、1〜2cmくらいの太さで均等に縦長に切り、細長い生地を作り、更に1〜2cmずつに切り分けます。
STEP 4
一口大(1〜2cm角)になった生地をフォークの上で転がすように、成形してニョッキの完成です。
大きめの鍋に水と塩を入れ沸かし、約7〜8分茹でる
STEP 5
ここから、ソース作り
フライパンにオリーブオイルを入れ加熱し、1cm角に切ったナスを入れて軽く色づくまでソテーします。
STEP 6
ナスの色が変わってきたらニンニクを加え、ソテーしながら香りをつけます。
(ニンニクを焦がさないようにするのがポイント)
STEP 7
次にナスを炒めたフライパンにカットしたトマトを加え煮込みます。
最後にバジルをちぎりいれます。
STEP 8
ニョッキとソースを合わせます
7)で出来上がったソースのフライパンに、4)で茹でたニョッキを加え、合わせ炒めます。
STEP 9
最後に塩と胡椒、モッツァレラチーズ、パルミジャーノチーズで味を整え、お皿に盛り付けて完成です。
STEP 10
お皿に盛り付けたパスタのトップにバジルの葉を飾り、仕上げにオリーブオイルをひとかけすると見映え良く仕上がります。
イタリア・ナポリ出身。 1974年生まれ。1997年に来日。 現在は、センプリチェ鎌倉店でシェフとして腕を奮う。 イタリアのホテル学校で、お料理とサービスの基礎を学び、イタリア海軍、サンドメニコレストラン、ニューカレドニアやメキシコ、香港ではリゾートホテルや大型クルーズシップでのイタリアンシェフを経て1997年に来日。世界各地で培った経験を活かし、パスタのスペシャリストとして(PASTA・FRESCA/生パスタ)料理を中心に、自然の滋味を引き出した伝統的なイタリア料理をもっと身近に楽しんでいただけるようシンプルな調理を心がけています。(お料理教室の開催、百貨店の催事等へも参加しています)
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