豚フィレ肉のピカタのレシピ

豚フィレ肉のピカタ

牛之濱慎悟シェフア・ニュルトゥルヴェ・ヴー: 1982年、鹿児島県出身。 2003年に服部栄養専門学校卒業後、「ラ・ロシェル」に3年間修業。その後、フランス料理店「西洋堂青山」に3年、「オーグードジュールヌーヴェルエール」で1年勤める。 2009年、広尾「レストランア・ニュルトゥルヴェ・ヴー」に入社。2012年からはスーシェフとして支えていたが、2014年11月、銀座にある系列店「セット・セッテ」シェフに就任。ワゴンスタイルを確立するなど、2年以上にわたり活躍する。 2017年3月より「レストランア・ニュルトゥルヴェ・ヴー」へシェフとして戻る。産地直送のこだわり食材を生かした料理を提供している。

コツ・ポイント: 元はイタリア・フィレンツェ発祥の料理ですが、フランスでもよく食べられる家庭料理のひとつ。薄切り肉を粉チーズを加えた卵液につけて焼いた料理をいいます。肉に火が入るよう、包丁の背で叩いて厚みを均一にします。火加減はバターから泡が出ている状態を保ちつつ、焦げないように注意しましょう。