福井県・坂井のお雑煮の写真を投稿する
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コツ・ポイント
お祝い事など多くの行事に餅が使われる福井。正月には純粋に餅を食べるお雑煮をいただきます。かつお出汁に塩、酒、醤油で味付けし、濃い目のすまし汁を作ります。トッピングの花かつおは、餅の上にたっぷりのせて、かつお節の香りとともに餅を楽しみます。
※調理時間に昆布を戻す時間は含みません。
材料
2人前
調理時間: 約10分
| 丸餅 | 2個 |
|---|---|
| 花かつお ▶お好みで | 適量 |
| ■すまし汁 | |
| 出汁 | 300cc |
| 塩 | 4g |
| 酒 | 小1/2 |
| 醤油 | 小2 |
| ■出汁（作りやすい分量） | |
| 水 ▶昆布を一晩浸けておく | 1リットル |
| 昆布 | 20g |
| かつお節 | 10g |
作り方
-
STEP 1
【出汁】水と昆布を鍋に入れ強火にかけ、気泡が出てきたら火を止め、昆布を取り出す。
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STEP 2
かつお節を入れたら再度中火にかけ、アクを取る。少し表面に気泡がでてきたらすぐ火からおろし、布地で漉す。
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STEP 3
鍋に出汁のうち300ccと、塩、酒、醬油を入れ、そこに丸餅を入れて中火にかける。
-
STEP 4
丸餅がやわらかくなったら器に盛り、花かつおをたっぷりとかけて完成。
小川 智寛シェフ
19歳の頃、箱根「オーベルジュ オー・ミラドー 」で修業を始め24歳で渡仏。ブルゴーニュ「オーベルジュ・ド・ラトル」、アルザス「ラルンスブルグ」、ブルターニュ「オーベルジュ・ド・グランメゾン」、カンヌ「ル・ムーラン・ド・ムージャン」など多くの有名店を巡り、3年間フランスで腕を磨きました。27歳で帰国し、都内のフレンチレストランの料理長に就任。そして2007年3月、独立して麻布十番に「エルブランシュ」を開店しました。2009年に2号店「アジルジョーヌ・テラス」を麻布十番に、2016年には古民家フレンチ「LULL」を地元・福井にオープンし、地方活性化を目指す事業にも取り組んでいます。
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