ピックアップシェフレシピ

鍋に太白胡麻油を熱し、うっすら煙が出てきたらバターを入れます。溶けたバターがハシバミ色（黄色がかった薄茶色）になるまで、丁寧に熱すること。揚げた鶏手羽とニンニク、パセリを入れ、鍋をゆすりながら全体にソースがからむように仕上げてください。
※調理時間に、漬け込み時間は含みません。

• STEP 1

  手羽先の先は切り落とし、身の骨に沿って切り込みを入れる。（味がしみ込みやすく、かつ食べやすくなる）

• STEP 2

  塩、こしょう、ニンニクパウダーをまぶした鶏手羽を、日本酒とパセリの軸を入れたボウルにいれ、約3時間漬け込む。

• STEP 3

  鶏手羽に片栗粉をまぶし、180℃の油できつね色に揚げる。

• STEP 4

  【バターソース】ココット鍋に太白胡麻油を入れて強火で熱する。うっすら煙が出てきたタイミングでバターを入れる。

• STEP 5

  バターソースがハシバミ色（黄色がかった薄茶色）になったら、揚げた鶏手羽、ニンニク、パセリ、コショウを入れ、鍋をゆすりながら全体にソースがからむように仕上げる。

• STEP 6

  器に盛り、粗挽き黒こしょうをかけ、レモンを添えて完成。

渡辺 雄一郎シェフ

1988年に大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校フランス校へ進学し、フランスの有名店や東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」で腕を磨きました。その後、ロブショングループのシャトーレストラン各店を経て、2004年には恵比寿「ジョエル・ロブション」へ。同店では11年間にわたり、エグゼクティブシェフとして腕を振るいました。そして2016年7月、台東区の駒形に「レストラン ナベノ イズム」を開店。今までに得た人とのご縁や、学生時代に野球で培った精神力、ロブション時代に磨き上げた料理哲学まで、自らの全てを賭して料理をご提供しています。

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