根菜の甘酢の写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.肉を使わず、野菜の美味しさをシンプルに味わう
2.砂糖を減らしすぎると味がボヤけるので、分量を守ること
3.黒酢を加えてコクをだす
材料
2人前
調理時間: 約20分
| シャドークイーン（紫色のジャガイモ） ▶皮をむき、食べやすい大きさにカット | 中1個 |
|---|---|
| ノーザンルビー（赤色のジャガイモ） ▶皮をむき、食べやすい大きさにカット | 中1個 |
| カブ ▶半分をくし切りで4つにする | 中1/2個 |
| レンコン ▶皮をむいて1cm厚の輪切りにする | 5cmぐらい |
| ■甘酢 | |
| 水 | 225cc |
| 砂糖 | 75cc |
| 醤油 | 30cc |
| 酢（あれば黒酢を少々合わせる） | 30cc |
| 水溶き片栗粉 ▶片栗粉と水を同量で合わせる | 適量 |
作り方
-
STEP 1
水の入った鍋に2種類のジャガイモを加え、中火にかける。
-
STEP 2
湯が沸いたら火を弱め、ジャガイモが茹であがる少し前に、カブ・レンコンを加える。
-
STEP 3
茹であがった野菜をザルにあけ、水分をとばす。
-
STEP 4
【甘酢】水溶き片栗粉以外の調味料を鍋に入れて中火にかけ、一度沸かし、野菜を全て加える。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
柳沼 哲哉シェフ
以前は白金で「予約の取れにくい中華料理店」として名を馳せた店のシェフをしていた。白金の店を閉めてから暫しの猶予期間後、この「中華 うずまき」で復活。毎日欠かさず、築地に出向いて目利きをしており、中には、東京では出回らない野菜も多い。中華という概念にとらわれずに、日本全国の食材を如何に美味しく仕上げるかということに労を惜しまないをモットーに心を込めて、お作りしております。
（全角20文字以内）