コツ・ポイント

（調理）豆板醤、甜面醤は焦がさないように注意して、弱火でゆっくり炒めて香りを出しましょう。
（調理）春雨の煮込み過ぎには注意です。煮込み過ぎないよう、様子を見ながら調理しましょう。

材料

2人前
調理時間: 約15分

春雨(水で戻したもの) ▶ぬるま湯で硬めに戻し、水気を切って、食べやすい長さに切る	80g
サラダ油	大さじ1杯
豚挽き肉	80g
豆板醤	大さじ2/3
甜面醤	大さじ1/2
砂糖	少々
酒	大さじ1杯
醤油	大さじ1.5
チキンスープ	300cc
えのき茸	50g
長葱 ▶みじん切り	10cm
鶏油	適量

作り方

STEP 1

フライパンにサラダ油を引いて、豚挽き肉を中火でよく炒める。豚挽き肉に火が通ったら、豆板醤、甜面醤を加え、弱火で炒めて香りをだす。
STEP 2

豆板醤、甜面醤の香りが出てきたら酒、砂糖、醤油、チキンスープ、春雨を順に加え、煮込む。　※煮込む時間はお好みで、2～3分程度が目安です。
STEP 3

煮込んだ春雨が適度な状態になったら、えのき茸と長葱のみじん切りを入れる。仕上げに鶏油を入れる。　※鶏油はサラダ油でも良いです。

陳建一シェフ

1956年、東京都出身。大学卒業と同時に赤坂四川飯店に入社。日本に初めて四川料理を広めた父である陳建民氏のもとで修業を行い技術の研鑽に励み、TVや雑誌、料理学校の講師などでも幅広く活躍。現在は赤坂四川飯店のオーナーシェフとして四川料理の伝統を継承しつつ、自分の味を作り上げ多くの人達を魅了し続けている。

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