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コツ・ポイント
鶏ガラと昆布でとった出汁を使います。具材はシンプルに小松菜、大根、かまぼこです。
鶏ガラと昆布を水から30分ほど煮て出汁をとります。それにより、肉を入れずに、しっかりと旨味のあるすまし汁に仕上がります。大根とかまぼこは先に入れ、小松菜は仕上げる直前に入れてください。
材料
4人前
調理時間: 約50分
| 鶏ガラ ▶適度な大きさにカットし、水で血を洗い流す | 200g |
|---|---|
| 昆布 ▶水でぬめりをとる | 8cm |
| 水 | 1リットル |
| 醤油 | 35cc |
| ■具材 | |
| 大根 ▶いちょう切り | 100g |
| かまぼこ ▶いちょう切り | 40g |
| 小松菜 ▶一口大に切る | 1/3束 |
| 餅 | 4個 |
作り方
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STEP 1
鶏ガラと昆布を水から火にかけ、沸いたら弱火で30分ほど煮て出汁をとる。出汁がとれたら、昆布を取り出す。
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STEP 2
出汁に大根とかまぼこを入れて弱火で煮る。大根に火が通ったら小松菜を入れ、醤油を加えて味を調える。
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STEP 3
餅を焼く。
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STEP 4
お碗に焼いた餅を入れ、汁を注いで完成。
高橋 健太シェフ
新宿調理師専門学校卒業後、船橋のオステリアで3年勤めてそれからイタリアに計7年間修業に行く。帰国後はトラットリア・シチリアーナ・ドンチッチョにて5年間勤務。アンティカ・トラットリア・シュリシュリのオープンの際にシェフに就任。
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